Dorada exótica a la sal con verduritas Thai de Jordi Cruz

Para el pescado:

• 1 dorada de 800 gr aprox
• 2 kg Sal gorda
• 50/100 ml agua

Opcional:

• 4 hojas de lima Kafir
• 2 ramas de citronela
• 1 lima
• 1 limón
• 2 ajos
• 50 gr jengibre
• 1 manojo de cilantro

Para la salsa Thai:

• 500 gr Cabezas y restos de Cigalitas
• Medio litro leche de coco
• Medio litro de agua
• 30 ml salsa de soja
• 1 cebolla roja
• 2 ajos
• 3 hojas de lima Kafir
• 2 ramas de citronela
• 1 lima
• 50 gr jengibre
• 10 gr cilantro picado
• 1 chile rojo
• Restos limpios de las verduritas del panache
• Sal y pimienta

Para las verduritas:

• 2 zanahorias pequeñas
• 2 puerros jóvenes
• 3 alcachofas
• 100 gr tirabeques
• Borres de coliflores
• 2 brotes de Bimi
• 1 manojo puntas espárragos
• Hojas de espinaca
• 4 champiñones
• Jugo Thai receta anterior
• 300 gr colitas de cigala
• Sal y aceite de oliva