Las Recetas del Chef

Tarta de chocolate versátil by Jordi Cruz

Tarta de chocolate versátil by Jordi Cruz

Para la masa quebrada de cacao: 200 Harina de repostería25 cacao Nestlé40 azúcar5gr sal120 gr mantequilla a dados muy fría1 huevo Para el relleno: 350 Chocolate Nestlé postres q tu elección, en este directo con chocolate con leche250 Nata al 45%mg25 Ml Brandy Para el...

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New York Chessecake by Jordi Cruz

New York Chessecake by Jordi Cruz

Para la base: 130gr Tortitas Bicentury de chocolate blanco con frutos rojos130gr Galletas125gr Mantequilla Para el relleno: 500gr Queso crema250ml nata para montar25ml zumo de limón 125gr Azúcar20gr Almidón de maíz4 huevosEsencia de vainilla2gr sal Para acompañar:...

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Tarta Sacher by Jordi Cruz

Tarta Sacher by Jordi Cruz

Para el bizcocho: 65gr chocolate al 70%cacaco80gr mantequilla100ml leche10gr cacao en polvo6 huevos de 60gr aprox110gr azúcar1 gr salVainilla Para el glaseado: 125gr azúcar100ml agua50 cacao en polvo75gr chocolate al 70% cacao75gr mantequillaPara la ganache:200...

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Ramen by Jordi Cruz

Ramen by Jordi Cruz

Para los fideos: 600 harina de fuerza250 ml agua4 yemas de huevo20 gr sal10 gr bicarbonato horneado “Carbonato de sodio” Para el cerdo Chasu de Jarrete: 1 Jarrete cocido1 dl agua o caldo40 gr azucar moreno30 ml soja10 ml mirin10 ml sakeToque de jengibre en polvoToque...

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Tarta Banoffe de Jordi Cruz

Tarta Banoffe de Jordi Cruz

Tarta banoffee.......puf......que rica! Para la base de galleta: 200 gr Harina repostería100 gr Harina de galleta caramelizada175gr Mantequilla50 gr azúcar2 gr sal1 huevo. Para la crema de toffee especiado: 400 ml Nara100 ml leche100gr azúcar100 gr Yema de huevo25gr...

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Tarta de queso by Jordi Cruz

Tarta de queso by Jordi Cruz

Para la masa: 200gr Harina común o de repostería 100gr Galleta caramelizada “speculoos” 175gr Mantequilla 1 Huevo 50gr Azúcar Pizca de sal Para el relleno de la tarta: 5 Huevos 500 Gr Queso crema 50 gr Queso Azul 250 Ml Nata 100 Gr Azúcar Pizca de sal Para las fresas...

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Red velvet de remolacha, vainilla y frambuesas by Jordi Cruz

Red velvet de remolacha, vainilla y frambuesas by Jordi Cruz

Para el Bizcocho: 225 gr Harina 225 gr Azúcar 200 gr Remolacha cocida 65 gr Frambuesas 5 Huevos 15 gr Impulsor 2 vainas de vainilla Para el relleno: 700 ml Nata para montar 250 gr Queso para untar 150 gr chocolate blanco 125 gr Azúcar glass con Vainilla Para decorar:...

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Salsa de ternera y solomillo clásico

Salsa de ternera y solomillo clásico

Para la salsa de ternera: 3 litros Agua mineral 1 Kg retales de carne y cartílagos de ternera 1 zanahoria 1/2 blanco de puerro 4 ajos 1/2 ramita de apio 2 cebollas tiernas 1 dl vino tinto 1 dl Oporto 50 mantequilla sal y pimienta Estos son los elementos básicos, como...

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Crema de calabaza y citronela con vieiras by Jordi Cruz

Crema de calabaza y citronela con vieiras by Jordi Cruz

Crema de calabaza y citronela con vieiras Para el caldo de verduras infusionado: 2,5 l agua 2 zanahorias medianas 2 patatas medianas para cocción 3 cebolletas 1/2 ramita de apio 1 blanco de puerro de buen tamaño Para la infusión de nata y citronela: 300 ml nata para...

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Mc Jordi de pollo

Mc Jordi de pollo

Para el pan: 500gr Harina de fuerza 250 leche entera o desnatada 5,5 gr levadura panadero seca o 10/15 de fresca 1 huevo 15 gr azúcar 10/15 sal 20ml Aceite de oliva Para la mahonesa sin aceite con mostaza y orégano: 2dl Caldo de pollo 2 Gr Agar-agar en polvo 10gr...

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Torta di rose con Jordilla

Torta di rose con Jordilla

Para la masa: 500gr Harina de repostería 75gr azúcar 80ml leche 15gr Levadura 3 huevos medianos 180gr Mantequilla 20gr Licor Amaretto 25gr miel Ralladura piel de mandarina Para la crema de chocolate y avellana: 200gr Xocolate negro “min 70% cacao” 150gr Avellanas...

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Arroz de setas by Jordi Cruz

Arroz de setas by Jordi Cruz

Para el caldo y la crema: 1 litro caldo de ave tostado 250 ml crema de setas ver receta crema de setas Para el arroz: 1.2 l caldo y crema 400 gr Arroz 300/400 gr setas 180 gr Cahalottes 3 dientes de ajo Sal y pimienta blanca Mantequilla y aceite de oliva

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Crema de Hongos con avellanas tostadas y rucola

Crema de Hongos con avellanas tostadas y rucola

Para la crema: 350 Gr Boletus Edulis “u otras variedades” 1,5 litros Caldo de pollo asado 150gr cebolleta 1.5 dl Nata para cocinar 150gr Mantequilla Sal y pimienta blanca Para el caldo de pollo asado: 1 kg pollo troceado 2,5 l Agua 1 zanahoria mediana Medio blanco de...

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Canelones toque mexicano con Tania y Quime Hereu

Canelones toque mexicano con Tania y Quime Hereu

Para el relleno: 400gr cebolla roja 30 gr ajo 500gr Jarrete ternera asado 500gr Cabecero de Cerdo asado 250gr Muslo de pollo asado 1 Dl Aceite oliva 1 Dl Brandy o Coñac 50 gr Pasta de mole 30 gr Chile chipotle en conserva 125gr Tortilla de maiz 1 l caldo de pollo 1,5...

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Ceviches by Jordi Cruz

Ceviches by Jordi Cruz

Ceviche de jurel real con colchinas, melón, kumquat y acederas. Rubio con cerezas, frambuesas y begonias Para la leche de tigre: 150 ml zumo de lima 150ml zumo de limón 200ml agua mineral 300gr espinas de pescado 1 ají amarillo 20gr jengibre fresco 100gr cebolla roja...

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Tarta tiramisù al horno by Jordi Cruz

Tarta tiramisù al horno by Jordi Cruz

Para la masa: 200gr Harina 100gr polvo galleta de cacao 175gr Mantequilla 50gr azúcar 1 Huevo 25ml amaretto Para el relleno: 500gr Mascarpone 50gr Queso crema 250ml Nata 300gr claras de huevo con dos yemas 100Gr Azúcar Para la crema de café: 60ml café intenso 200gr...

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Dorada exótica a la sal con verduritas Thai de Jordi Cruz

Dorada exótica a la sal con verduritas Thai de Jordi Cruz

Para el pescado: 1 dorada de 800 gr aprox 2 kg Sal gorda 50/100 ml agua Opcional: 4 hojas de lima Kafir 2 ramas de citronela 1 lima 1 limón 2 ajos 50 gr jengibre 1 manojo de cilantro Para la salsa Thai: 500 gr Cabezas y restos de Cigalitas Medio litro leche de coco...

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Pizza Mediterránea by Jordi Cruz

Pizza Mediterránea by Jordi Cruz

Para la masa: 250 harina de fuerza 150 ml agua 8 gr sal 5 gr Levadura prensada 10/15 ml Aceite Arbequina Para la salsa de tomate: 1 kg tomate triturado filtrado 2 cebollas 2 ajos Orégano, laurel y albahaca Sal y pimienta Para terminar al pizza: Bacon ahumado Sobrasada...

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Sopas frías & frutas con nitro, xantana y salazones

Sopas frías & frutas con nitro, xantana y salazones

Gazpacho de melocotón y fresas exprésHelado de ajo blanco con caviarPalomitas de ajoblanco con atún marinado en sal de anchoas Atún y sandía con cerezas encurtidas Tratar de atún y sandía con helado de gazpachoAjoblanco con melón y nieve de gazpacho

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Patatas bravas de Jordi Cruz

Patatas bravas de Jordi Cruz

Para la salsa brava: 1 kg tomate maduro 300 gr cebolla seca picada1 kg tomate maduro 300 gr cebolla seca picada 2 dientes de ajo 2 ñoras 2 gr pimentón dulce 3 gr pimentón picante 10 ml Salsa inglesa 100 gr tomate doble concentrado Sal y pimienta Para la espuma de...

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Bocadillo viajero con berenjenas fritas de Jordi Cruz

Bocadillo viajero con berenjenas fritas de Jordi Cruz

Para el pan de yogur: 120 gr yogur natural125 gr Harina 10 grImulsor “polvos de hornear” 5 gr sal Para la Kofta “carne aliñada”: 400 gr Carne picada de ternera o cordero1 cucharita ajo en polvo1 cucharada perejil picado 15/20 grsalsa Kimchi o pimentón 1/2...

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Buñuelos de chocolate bombón by Jordi Cruz

Buñuelos de chocolate bombón by Jordi Cruz

Para la masa: 300 gr Harina 120 gr Azúcar 260 gr Huevo entero “5 Huevos” 70 ml Agua 12 gr Miel 3 gr Bicarbonato o impulsor Para el relleno bombón: 250 gr Chocolate al 70% cacao1 dl Nata 25 gr Mantequilla3 cucharaditas BrandyAceite de girasolAzúcar impalpable para...

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Tarta de crema con fresas y rosas Jordi Cruz

Tarta de crema con fresas y rosas Jordi Cruz

Para la masa: 200 gr harina120 gr Mantequilla40 gr azúcar1 huevo Pizca de sal Para la crema: 400 ml leche entera100 ml nata para montar100 gr yema de huevo65 gr azúcarPiel de 1 limón1 rama de canela Vainilla “opcional” Para la pectina de manzana: Piel de dos manzanas...

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Rape en adobo con mahonesa espumosa de Jordi Cruz

Rape en adobo con mahonesa espumosa de Jordi Cruz

PARA EL ADOBO: 1.5ml agua6 ñoras o pimientos secos4 ajos5 gr orégano seco3 gr comino en polvo3 gr pimentón de la Vera dulceZumo de 1 limón50ml Vinagre de Jerez PARA LA MAHONESA: 2 ajos blanqueados85 gr adobo “receta anterior”400ml aceite de oliva4 gr sal1 huevo1 yema...

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