Las Recetas del Chef

Tarta de queso by Jordi Cruz

Tarta de queso by Jordi Cruz

Para la masa: 200gr Harina común o de repostería 100gr Galleta caramelizada “speculoos” 175gr Mantequilla 1 Huevo 50gr Azúcar Pizca de sal Para el relleno de la tarta: 5 Huevos 500 Gr Queso crema 50 gr Queso Azul 250 Ml Nata 100 Gr Azúcar Pizca de sal Para las fresas...

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Red velvet de remolacha, vainilla y frambuesas by Jordi Cruz

Red velvet de remolacha, vainilla y frambuesas by Jordi Cruz

Para el Bizcocho: 225 gr Harina 225 gr Azúcar 200 gr Remolacha cocida 65 gr Frambuesas 5 Huevos 15 gr Impulsor 2 vainas de vainilla Para el relleno: 700 ml Nata para montar 250 gr Queso para untar 150 gr chocolate blanco 125 gr Azúcar glass con Vainilla Para decorar:...

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Salsa de ternera y solomillo clásico

Salsa de ternera y solomillo clásico

Para la salsa de ternera: 3 litros Agua mineral 1 Kg retales de carne y cartílagos de ternera 1 zanahoria 1/2 blanco de puerro 4 ajos 1/2 ramita de apio 2 cebollas tiernas 1 dl vino tinto 1 dl Oporto 50 mantequilla sal y pimienta Estos son los elementos básicos, como...

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Crema de calabaza y citronela con vieiras by Jordi Cruz

Crema de calabaza y citronela con vieiras by Jordi Cruz

Crema de calabaza y citronela con vieiras Para el caldo de verduras infusionado: 2,5 l agua 2 zanahorias medianas 2 patatas medianas para cocción 3 cebolletas 1/2 ramita de apio 1 blanco de puerro de buen tamaño Para la infusión de nata y citronela: 300 ml nata para...

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Mc Jordi de pollo

Mc Jordi de pollo

Para el pan: 500gr Harina de fuerza 250 leche entera o desnatada 5,5 gr levadura panadero seca o 10/15 de fresca 1 huevo 15 gr azúcar 10/15 sal 20ml Aceite de oliva Para la mahonesa sin aceite con mostaza y orégano: 2dl Caldo de pollo 2 Gr Agar-agar en polvo 10gr...

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Torta di rose con Jordilla

Torta di rose con Jordilla

Para la masa: 500gr Harina de repostería 75gr azúcar 80ml leche 15gr Levadura 3 huevos medianos 180gr Mantequilla 20gr Licor Amaretto 25gr miel Ralladura piel de mandarina Para la crema de chocolate y avellana: 200gr Xocolate negro “min 70% cacao” 150gr Avellanas...

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Arroz de setas by Jordi Cruz

Arroz de setas by Jordi Cruz

Para el caldo y la crema: 1 litro caldo de ave tostado 250 ml crema de setas ver receta crema de setas Para el arroz: 1.2 l caldo y crema 400 gr Arroz 300/400 gr setas 180 gr Cahalottes 3 dientes de ajo Sal y pimienta blanca Mantequilla y aceite de oliva

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Crema de Hongos con avellanas tostadas y rucola

Crema de Hongos con avellanas tostadas y rucola

Para la crema: 350 Gr Boletus Edulis “u otras variedades” 1,5 litros Caldo de pollo asado 150gr cebolleta 1.5 dl Nata para cocinar 150gr Mantequilla Sal y pimienta blanca Para el caldo de pollo asado: 1 kg pollo troceado 2,5 l Agua 1 zanahoria mediana Medio blanco de...

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Canelones toque mexicano con Tania y Quime Hereu

Canelones toque mexicano con Tania y Quime Hereu

Para el relleno: 400gr cebolla roja 30 gr ajo 500gr Jarrete ternera asado 500gr Cabecero de Cerdo asado 250gr Muslo de pollo asado 1 Dl Aceite oliva 1 Dl Brandy o Coñac 50 gr Pasta de mole 30 gr Chile chipotle en conserva 125gr Tortilla de maiz 1 l caldo de pollo 1,5...

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Ceviches by Jordi Cruz

Ceviches by Jordi Cruz

Ceviche de jurel real con colchinas, melón, kumquat y acederas. Rubio con cerezas, frambuesas y begonias Para la leche de tigre: 150 ml zumo de lima 150ml zumo de limón 200ml agua mineral 300gr espinas de pescado 1 ají amarillo 20gr jengibre fresco 100gr cebolla roja...

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Tarta tiramisù al horno by Jordi Cruz

Tarta tiramisù al horno by Jordi Cruz

Para la masa: 200gr Harina 100gr polvo galleta de cacao 175gr Mantequilla 50gr azúcar 1 Huevo 25ml amaretto Para el relleno: 500gr Mascarpone 50gr Queso crema 250ml Nata 300gr claras de huevo con dos yemas 100Gr Azúcar Para la crema de café: 60ml café intenso 200gr...

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Dorada exótica a la sal con verduritas Thai de Jordi Cruz

Dorada exótica a la sal con verduritas Thai de Jordi Cruz

Para el pescado: 1 dorada de 800 gr aprox 2 kg Sal gorda 50/100 ml agua Opcional: 4 hojas de lima Kafir 2 ramas de citronela 1 lima 1 limón 2 ajos 50 gr jengibre 1 manojo de cilantro Para la salsa Thai: 500 gr Cabezas y restos de Cigalitas Medio litro leche de coco...

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Pizza Mediterránea by Jordi Cruz

Pizza Mediterránea by Jordi Cruz

Para la masa: 250 harina de fuerza 150 ml agua 8 gr sal 5 gr Levadura prensada 10/15 ml Aceite Arbequina Para la salsa de tomate: 1 kg tomate triturado filtrado 2 cebollas 2 ajos Orégano, laurel y albahaca Sal y pimienta Para terminar al pizza: Bacon ahumado Sobrasada...

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Sopas frías & frutas con nitro, xantana y salazones

Sopas frías & frutas con nitro, xantana y salazones

Gazpacho de melocotón y fresas exprésHelado de ajo blanco con caviarPalomitas de ajoblanco con atún marinado en sal de anchoas Atún y sandía con cerezas encurtidas Tratar de atún y sandía con helado de gazpachoAjoblanco con melón y nieve de gazpacho

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Patatas bravas de Jordi Cruz

Patatas bravas de Jordi Cruz

Para la salsa brava: 1 kg tomate maduro 300 gr cebolla seca picada1 kg tomate maduro 300 gr cebolla seca picada 2 dientes de ajo 2 ñoras 2 gr pimentón dulce 3 gr pimentón picante 10 ml Salsa inglesa 100 gr tomate doble concentrado Sal y pimienta Para la espuma de...

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Bocadillo viajero con berenjenas fritas de Jordi Cruz

Bocadillo viajero con berenjenas fritas de Jordi Cruz

Para el pan de yogur: 120 gr yogur natural125 gr Harina 10 grImulsor “polvos de hornear” 5 gr sal Para la Kofta “carne aliñada”: 400 gr Carne picada de ternera o cordero1 cucharita ajo en polvo1 cucharada perejil picado 15/20 grsalsa Kimchi o pimentón 1/2...

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Buñuelos de chocolate bombón by Jordi Cruz

Buñuelos de chocolate bombón by Jordi Cruz

Para la masa: 300 gr Harina 120 gr Azúcar 260 gr Huevo entero “5 Huevos” 70 ml Agua 12 gr Miel 3 gr Bicarbonato o impulsor Para el relleno bombón: 250 gr Chocolate al 70% cacao1 dl Nata 25 gr Mantequilla3 cucharaditas BrandyAceite de girasolAzúcar impalpable para...

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Tarta de crema con fresas y rosas Jordi Cruz

Tarta de crema con fresas y rosas Jordi Cruz

Para la masa: 200 gr harina120 gr Mantequilla40 gr azúcar1 huevo Pizca de sal Para la crema: 400 ml leche entera100 ml nata para montar100 gr yema de huevo65 gr azúcarPiel de 1 limón1 rama de canela Vainilla “opcional” Para la pectina de manzana: Piel de dos manzanas...

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Rape en adobo con mahonesa espumosa de Jordi Cruz

Rape en adobo con mahonesa espumosa de Jordi Cruz

PARA EL ADOBO: 1.5ml agua6 ñoras o pimientos secos4 ajos5 gr orégano seco3 gr comino en polvo3 gr pimentón de la Vera dulceZumo de 1 limón50ml Vinagre de Jerez PARA LA MAHONESA: 2 ajos blanqueados85 gr adobo “receta anterior”400ml aceite de oliva4 gr sal1 huevo1 yema...

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Tarta de zanahoria “Carrot cake” receta Jordi Cruz

Tarta de zanahoria “Carrot cake” receta Jordi Cruz

INGREDIENTES Para la masa 225gr Harina 250gr Azúcar moreno250gr Zanahorias150ml Aceite de girasol5 Huevos enteros De 4 a 5gr Canela en polvoDe 1 a 2gr Nuez moscada ralladaOpcional algún Clavo de olor10Gr Levadura en polvo “impulsor” Para el relleno y cobertura: 300ml...

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