Ceviches by Jordi Cruz

Ceviche de jurel real con colchinas, melón, kumquat y acederas.

Rubio con cerezas, frambuesas y begonias

Para la leche de tigre:

• 150 ml zumo de lima
• 150ml zumo de limón
• 200ml agua mineral
• 300gr espinas de pescado
• 1 ají amarillo
• 20gr jengibre fresco
• 100gr cebolla roja
• 1 ajo Cilantro fresco
• 15gr sal

Para los ceviches:

• 500 gr carne de pescado de mucha calidad en dados regulares de bocado
• 2 limas
• 250ml leche de tigre
• 50gr cebolla roja en juliana
• Cilantro
• picado Sal

Para el ceviche de Jurel

• Para el ceviche de Jurel real, clochinas al vapor, melón Jimbee, hojas de acedera común, hojas de Aptenia, brotes de albahaca.
• Para el ceviche de Rubio, cerezas, frambuesas, brotes de menta y albahaca, flores y hojas de begonia roja.