Para la salsa Yakiniku
- 240 ml salsa de soja
- 120 ml sake
- 120 ml Mirin
- 40 ml Vinagre de arroz
- 50 ml salsa base kimche
- 90 gr azúcar morena
- 10 gr yuzu en polvo
- 1 ajo Semilllas de sésamo
- 2 cucharadas soperas aceite de sésamo
- 1/2 manzana Pink Ladie
- 100gr miso rojo
Para la salsa barbacoa
- 200 gr Ketchup
- 50 ml vinagre balsámico
- 150 ml zumo de naranja
- 70 ml aceite de oliva
- 5 ajos
- 1 cebolleta
- 30 gr pimiento verde
- 30 gr pimiento rojo
- 15 gr salsa inglesa
- 25 gr miel Romero fresco
- Tomillo fresco
- 2 gr orégano seco
- 2 gr comino en polvo
- 2 cucharadas
- pimentón dulce ahumado
- 2 hojas de laurel
- 25 gr sal
- 5 clavos de olor
Una costilla de cerdo de buena calidad
Marinada con yakiniku de 12 horas
Primera cocción en papillote 45 min a 180 al horno 2 cocción fuera de la papillote al horno ventilado a 180 grados con dos pinceladas de salsa durante la cocción.
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