Crema de calabaza y citronela con vieiras by Jordi Cruz

Crema de calabaza y citronela con vieiras Para el caldo de verduras infusionado:

• 2,5 l agua
• 2 zanahorias medianas
• 2 patatas medianas para cocción
• 3 cebolletas
• 1/2 ramita de apio
• 1 blanco de puerro de buen tamaño

Para la infusión de nata y citronela:

• 300 ml nata para cocinar
• 5 citronela fresca

Para la crema de calabaza:

• 1,5 kg Calabaza limpia y cortada a dados regulares
• 1,3 litros Caldo de verduras “receta anterior”
• Nata infusionada “receta anterior”
• 240 gr cebolleta picada
• 250 gr mantequilla para asar y acabar la crema
• Sal y pimienta blanca

Para terminar el plato:

• Vieiras o langostinos
• Puntas de espárrago verde
• Daditos de pan tostado
• Cebollino y berros de agua