Crema de Hongos con avellanas tostadas y rucola

Para la crema:

• 350 Gr Boletus Edulis “u otras variedades”
• 1,5 litros Caldo de pollo asado
• 150gr cebolleta
• 1.5 dl Nata para cocinar
• 150gr Mantequilla
• Sal y pimienta blanca

Para el caldo de pollo asado:

• 1 kg pollo troceado
• 2,5 l Agua
• 1 zanahoria mediana
• Medio blanco de puerro
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
• 1 chirivía mediana
• 100 gr Nabo blanco
• 3 ajos
• Sal

Para el aire de avellana:

• 500ml leche
• 50 ml aceite de avellana tostada
• 6 gr Lecitina de soja
• Sal

Para los tostones de pan al romero:

• 1 hogaza de pan
• Romero picado
• Mantequilla
• Sal

Otros:

• Hongos frescos para saltear
• Avellanas tostadas
• Hojas de rucola