Para la crema:

  • 350 Gr Boletus Edulis “u otras variedades”
  • 1,5 litros Caldo de pollo asado
  • 150gr cebolleta
  • 1.5 dl Nata para cocinar
  • 150gr Mantequilla
  • Sal y pimienta blanca

Para el caldo de pollo asado:

  • 1 kg pollo troceado
  • 2,5 l Agua
  • 1 zanahoria mediana
  • Medio blanco de puerro
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de apio
  • 1 chirivía mediana
  • 100 gr Nabo blanco
  • 3 ajos
  • Sal

Para el aire de avellana:

  • 500ml leche
  • 50 ml aceite de avellana tostada
  • 6 gr Lecitina de soja
  • Sal

Para los tostones de pan al romero:

  • 1 hogaza de pan
  • Romero picado
  • Mantequilla
  • Sal

Otros:

  • Hongos frescos para saltear
  • Avellanas tostadas
  • Hojas de rucola

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