Ramen by Jordi Cruz

Para los fideos:

• 600 harina de fuerza
• 250 ml agua
• 4 yemas de huevo
• 20 gr sal
• 10 gr bicarbonato horneado “Carbonato de sodio”

Para el cerdo Chasu de Jarrete:

• 1 Jarrete cocido
• 1 dl agua o caldo
• 40 gr azucar moreno
• 30 ml soja
• 10 ml mirin
• 10 ml sake
• Toque de jengibre en polvo
• Toque de shichimi togarashi
• Ajo en polvo Toque aceite de sésamo

Para los huevos marinados

• Huevos muy frescos
• 240 agua
• 120 soja
• 2 cucharaditas mirin
• 2 cucharaditas sake
• 1 cucharadita azúcar

Para el caldo:

• 1 litro de agua, caldo de pollo o cerdo
• 20 gr Alga Kombu
• 30 gr Bonito seco Katsuobushi
• Miso rojo
• Salsa de soja
• Jugo de asar el Jarrete

Otros ingredientes para terminar la receta: setas, brotes, verduras, otras carnes, encurtidos etc…