Rape en adobo con mahonesa espumosa de Jordi Cruz

PARA EL ADOBO:

• 1.5ml agua
• 6 ñoras o pimientos secos
• 4 ajos
• 5 gr orégano seco
• 3 gr comino en polvo
• 3 gr pimentón de la Vera dulce
• Zumo de 1 limón
• 50ml Vinagre de Jerez

PARA LA MAHONESA:

• 2 ajos blanqueados
• 85 gr adobo “receta anterior”
• 400ml aceite de oliva
• 4 gr sal
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 gelatina
• 0,5 gr Agar-agar “opcional”

PARA EL PESCADO

• 800 gr Rape o cazón limpio
• Harina de fritura
• Aceite de fritura
• 1 huevo Sal