Tarta de crema con fresas y rosas Jordi Cruz

Para la masa:

• 200 gr harina
• 120 gr Mantequilla
• 40 gr azúcar
• 1 huevo Pizca de sal

Para la crema:

• 400 ml leche entera
• 100 ml nata para montar
• 100 gr yema de huevo
• 65 gr azúcar
• Piel de 1 limón
• 1 rama de canela Vainilla “opcional”

Para la pectina de manzana:

• Piel de dos manzanas verdes
• 150 ml agua
• 50 ml azúcar
• 1 hija de gelatina de 2 gr