Dorada exótica a la sal con verduritas Thai de Jordi Cruz
Para el pescado: 1 dorada de 800 gr aprox 2 kg Sal gorda 50/100 ml agua Opcional: 4 hojas de lima Kafir 2 ramas de citronela 1 lima 1 limón 2 ajos 50 gr jengibre 1 manojo de cilantro Para la salsa Thai: 500 gr Cabezas y restos de Cigalitas Medio litro leche de coco...
Pizza Mediterránea by Jordi Cruz
Para la masa: 250 harina de fuerza 150 ml agua 8 gr sal 5 gr Levadura prensada 10/15 ml Aceite Arbequina Para la salsa de tomate: 1 kg tomate triturado filtrado 2 cebollas 2 ajos Orégano, laurel y albahaca Sal y pimienta Para terminar al pizza: Bacon ahumado Sobrasada...
Rape con camisa de aceitunas negras y texturas de coliflor
Sopas frías & frutas con nitro, xantana y salazones
Gazpacho de melocotón y fresas exprésHelado de ajo blanco con caviarPalomitas de ajoblanco con atún marinado en sal de anchoas Atún y sandía con cerezas encurtidas Tratar de atún y sandía con helado de gazpachoAjoblanco con melón y nieve de gazpacho
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