Crema de Hongos con avellanas tostadas y rucola
Para la crema: 350 Gr Boletus Edulis “u otras variedades” 1,5 litros Caldo de pollo asado 150gr cebolleta 1.5 dl Nata para cocinar 150gr Mantequilla Sal y pimienta blanca Para el caldo de pollo asado: 1 kg pollo troceado 2,5 l Agua 1 zanahoria mediana Medio blanco de...
Canelones toque mexicano con Tania y Quime Hereu
Para el relleno: 400gr cebolla roja 30 gr ajo 500gr Jarrete ternera asado 500gr Cabecero de Cerdo asado 250gr Muslo de pollo asado 1 Dl Aceite oliva 1 Dl Brandy o Coñac 50 gr Pasta de mole 30 gr Chile chipotle en conserva 125gr Tortilla de maiz 1 l caldo de pollo 1,5...
Ceviches by Jordi Cruz
Ceviche de jurel real con colchinas, melón, kumquat y acederas. Rubio con cerezas, frambuesas y begonias Para la leche de tigre: 150 ml zumo de lima 150ml zumo de limón 200ml agua mineral 300gr espinas de pescado 1 ají amarillo 20gr jengibre fresco 100gr cebolla roja...
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