Tarta Sacher by Jordi Cruz
Para el bizcocho: 65gr chocolate al 70%cacaco80gr mantequilla100ml leche10gr cacao en polvo6 huevos de 60gr aprox110gr azúcar1 gr salVainilla Para el glaseado: 125gr azúcar100ml agua50 cacao en polvo75gr chocolate al 70% cacao75gr mantequillaPara la ganache:200...
Ramen by Jordi Cruz
Para los fideos: 600 harina de fuerza250 ml agua4 yemas de huevo20 gr sal10 gr bicarbonato horneado “Carbonato de sodio” Para el cerdo Chasu de Jarrete: 1 Jarrete cocido1 dl agua o caldo40 gr azucar moreno30 ml soja10 ml mirin10 ml sakeToque de jengibre en polvoToque...
Tarta Banoffe de Jordi Cruz
Tarta banoffee…….puf……que rica! Para la base de galleta: 200 gr Harina repostería100 gr Harina de galleta caramelizada175gr Mantequilla50 gr azúcar2 gr sal1 huevo. Para la crema de toffee especiado: 400 ml Nara100 ml leche100gr azúcar100 gr...
Tarta de queso by Jordi Cruz
Para la masa: 200gr Harina común o de repostería 100gr Galleta caramelizada “speculoos” 175gr Mantequilla 1 Huevo 50gr Azúcar Pizca de sal Para el relleno de la tarta: 5 Huevos 500 Gr Queso crema 50 gr Queso Azul 250 Ml Nata 100 Gr Azúcar Pizca de sal Para las fresas...
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